知識
もう「とにかく肉が好き!」というあなた! 世界各国にはどんな肉料理があるか興味ありませんか? そんなあなたのために今回は、カリブ海に浮かぶジャマイカより「ジャークスタイル・バーベキュー」に関する情報をお届け。激辛ペッパーとして有名なハバネロを効かせたソースで漬け込むお肉やシーフードは、一度食べたら忘れられないお味です。

 

ジャークスタイルってどんなもの?

ジャマイカを代表する「ジャークスタイル」のバーベキューとは、基本的にハバネロ(スコッチボネット)という激辛の唐辛子と、オールスパイス(ピメント)、ネギ、ショウガなどのスパイスを混ぜて作ったマリネ液に肉やシーフードを漬け込んでから焼くものです。

 

漬け込みが終わった食材はピメントの木の上に並べられ、じっくりとスモークされていきます。 20121202-jerk-grilling (画像参照:SERIOUS EATS

 

ピメントの上で食材が焼かれることで、木の表皮に含まれるオイルが食材に染み込むと同時に、香り良いスモーキーな味に焼き上げることができます。

 

ジャークバーベキューは辛さと甘さが絶妙!

ジャークバーベキューの決め手となるハバネロですが、日本ではとにかく「激辛」のイメージですよね。しかしジャークソースはそのハバネロに、砂糖やココア、ハーブなどを混ぜることで、絶妙な甘辛さを作り出しています。辛いながらも肉やシーフードの旨味がしっかりと感じられるのが、真のジャークバーベキューなのです。

 

ちなみに、ジャークバーベキューのメッカとも呼ばれるジャマイカのボストンビーチを訪れると、街のあちこちに屋台が並んでおり、スパイスの効いた肉や魚介類が焼ける匂いを楽しみながら散策できます。美しいビーチで遊んだあとに、冷たいビールと熱々のジャークバーベキューなんて、なんともぜいたくですよね。いつかそんなバケーションに行ってみたいな、なんて夢が膨らみます。

 

生つばもの!絶品ジャークバーベキュー写真集

それではここからは、本場で人気のあるジャークバーベキューメニューの写真を紹介していきます。どれも美味しそうなので、空腹時は注意してください!

 

ジャーク・チキン

caribbeanjerkchicken (画像参照:wishfulchef.com

 

ジャークバーベキューの鉄板アイテムといえばチキン。ジューシーなお肉をジャークソースに漬け込み、グリルの上でこんがり焼き色をつけていきます。ジャーク料理といえば、付け合わせは「ビーン&ライス」。ココナツミルクで炊いた豆入りご飯が、お肉の辛さをまろやかにしてくれます。

 

ジャーク・ウイング

jerk-seasoned-chicken-wings-2-1 (画像参照:taketwotapas.com

 

キンキンに冷えたビールと相性の良いお肉といえば「手羽」。ジャークソースに漬け込んでから焼く手羽は、思わずビールが進んでしまう美味しさです。

 

ジャーク・シュリンプ

%e5%90%8d%e7%a7%b0%e6%9c%aa%e8%a8%ad%e5%ae%9a (画像参照:coastalliving.com

 

スパイスの効いたジャークソースは、フレッシュなシーフードとの相性も抜群。ぷりぷりの海老のシンプルな旨味をさらに引き立ててくれます。

 

ジャーク・フィッシュ

0116gt-gourmet-fast-jerk-snapper (画像参照:gourmettraveller.com

 

ジャマイカ料理でよく登場するのが、こちらのお魚まるごと一匹スタイル。Snapper(スナッパー)と呼ばれるフエダイ類のお魚が使われることが多いです。パリパリに焼けた皮が何とも絶品!

 

ジャーク・ベーコン

coffee_and_red_chili_bacon_grande (画像参照:pigofthemonth.com

 

カリカリに焼けたベーコンの美味しさは格別ですよね。ジャークソースと共に焼いたカリカリベーコンを、バーベキューグリルで焼いたハンバーグと一緒にバンズに挟んで、特製ハンバーガーも美味しそう。一緒に焼いたパイナップルの輪切りを挟んだら、さらにグレードアップしそうですね。

 

まとめ

今回ご紹介したジャマイカのように、世界各国にはその「文化」とも呼べるこだわりのバーベキューがたくさんあります。地域でとれる材料や食材を活かして行うバーベキューの美味しさはやはり格別。世界中のバーベキューを食べつくしてみたい……そんな野望に燃えてしまいそうです。

 

参考サイト:

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BBQ公認ライター

マケナ雅美
食・スポーツ・経済・テクノロジーとさまざまな分野で執筆中! 美味しいもの大好きなアラフォー女子が、BBQ大国テキサスから楽しい&美味しいBBQ情報をお届けします。冷たいビールとジューシーなお肉で、楽しくBBQ体験しちゃいましょう。